Principes d'hygiène quotidienne (2)

L'alimentation normale

Dans la société, le sage constate que bien des choses se font à rebours. Souvent, ceux qui mangent le plus sont ceux qui travaillent le moins. On boit sans avoir soif et l'on se met au lit à l'heure où il serait presque temps de se lever. Avec ce mépris des lois de la nature, il ne faudrait pas être surpris lorsque arrivent les maladies.

Le premier soin qu'exige l'hygiène est de régler l'alimentation selon les besoins.

Les aliments, liquides ou solides, sont destinés à reconstituer les forces dépesés dans la consommation journalière.

Solides ou liquides, ces aliments doivent renfermer assez d'eau pour remplacer les 2 à 3 litres d'eau secrétés journellement par les reins, la peau et le poumons. Ils contiennent, en outre, des éléments suffisants pour remplacer les 20 grammes d'azote et les 310 grammes de carbone de perte quotidienne.

D'après ces chiffres, un adulte devrait absorber journellement:

Matières azotées 125 grammes

Amidon 430 grammes

Graisse 55 grammes

Ce qui correspond à :

Pain 819 grammes

Viande 219 grammes

En ville, on consomme plus d'azote qu'à la campagne où l'on consomme, au contraire plus de carbone ; c'est-à-dire que les habitants des villes devront augmenter leur provision de carbone, tandis que ceux de la campagne augmenteront leur provision d'azote.

Les aliments les plus riches en carbone sont, dans l'ordre de leur valeur:

Huile d'olive 98 grammes

Beurre 83 gr.

Lard 71 gr.

Foie gras d'oie 65 gr. 58

Chocolat 58 gr. 14

Chataignes sèches 48 gr.

Fromage de Roquefort 44 gr. 44

Pois secs 44 grammes

Maïs 44

Gruau d'avoine 44

Lentilles sèches 43

Haricots secs 43

Sarrazin 42

Fèves 42

Riz 41

Farine au seigles 41

Blé dur du Midi 41

Orge 40

Blé tendre 39

Farine blanche 38 gr. 50

Fromage de Gruyère 38 grammes

Fromage de Brie 35

Châtaignes fraîches 35

Figues sèches 34

Pain de farine de blé dur 31

Chair d'anguille 30 gr. 05

Pain blanc de Paris 29 gr. 50

Pain de munition 28 grammes

Pruneaux 28

Chair de harengs salés 23

Chair de harengs frais 21

Chair de maquereau 19

Boeuf rôti 17 gr.76

Chair de morue salée 16 grammes

Chair de saumon 16

Foie de veau 15 gr.68

Figues fraîches 15 gr.50

Oeufs 13 gr.50

Chair de goujon 13gr.50

Chair de raie 12 gr.25

Chair de sole 12 gr.15

Rgnons de mouton 12 gr.13

Chair de carpe 12 gr.10

Pomme de terre 11 grammes

Viande de boeuf 11

Chair de homard crue 10 gr. 96

Infusion de thé 10 gr. 50

Infusion de café 9 grammes

Chair de moule 9

Lait de chèvre 8 gr. 60

Lait de vache 8 grammes

Chair d'huitre 7 gr. 18

Carottes 5 gr. 50

Champignons 4gr. 52

Bière forte 4gr. 50

Vin 4gr. 50

Les aliments les plus riches en azote sont, dans l'ordre de leur valeur:

Chair de morue salée 5gr 02

Fromage de Gruyère 5 grammes

Fèves 4 gr.50

Fromage de Roquefort 4 gr. 21

Haricots secs 3 gr. 92

Lentilles sèches 3 gr. 87

Pois secs 3 gr. 66

Chair de raie 3 gr 83

Chair de maquereau 3 gr 74

Boeuf rôti 3 gr 53

Chair de carpe 3 gr 49

Chair de harengs salés 3 gr.11

Foie de veau 3 gr. 09

Blé dur du Midi 3 grammes

Viande de boeuf 3 gr.

Fromage de brie 2 gr. 94

Chair de homard crue 2 gr.93

Chair de goujon 2 gr.77

Rognons de mouton 2 gr.66

Chair de merlan 2 gr. 41

Pain de farine de blé dur 2 gr. 20

Chair d'huitre 2 gr. 13

Foie gras d'oie 2 gr 12

Chair de saumon 2 gr. 09

Chair d'anguille 2 grammes

Gruau d'avoine 1 gr. 95

Chair de sole 1 gr.91

Oeufs 1 gr.90

Orge 1 gr.90

Chair de harengs frais 1 gr. 83

Blé tendre 1 gr. 81

Chair de moule 1 gr. 80

Riz 1 gr.80

Maïs 1 gr. 77

Farine de seigle 1 gr. 75

Farine blanche 1 gr.64

Chocolat 1 gr. 52

Lard 1 gr. 28

Pain de munition 1 gr. 20

Infusion de café 1 gr. 10

Pain blanc de Paris 1 gr. 08

Châtaignes sèches 1 gr. 04

Infusion de thé 1 gramme.

Figues sèches 0 gr. 92

Pruneaux 0 gr.75

Lait de chèvre 0 gr.69

Lait de vache 0 gr. 66

Beurre 0 gr. 64

Châtaignes fraîches 0 gr.64

Champignons 0,60

Figues fraîches 0 gr.41

Carottes 0 gr.31

Pommes de terre 0 gr. 33

Vin 0 gr. 15

Bière 0 gr. 05

Huile d'olives traces.

D'après ces tableaux nous constatons que la valeur nutritive des aliments est très différente et qu'il faudrait manger des quantités considérables d'un seul aliment pour obtenir, alors qu'il est très riche en carbone, la quantité à peine suffisante d'azote.

L'aliment excellent est celui qui contient une bonne moyenne de carbone et d'azote; l'oeuf est au nombre de ces derniers.

Parmi les aliments très nourrissants, citons:

Le fromage.

Les lègumes secs.

Chairs fumées et salées.

Pain.

Viande de boeuf rôtie.

Maquereau.

Hareng.

Raie.

Par contre, certains légumes, comme les carottes et les navets, sont inutiles au point de vue strictement nutritif.

Le gibier , les coquillages et les crudités sont généralement nuisibles.

C'est par la faim et par la soif que se manifeste le besoin d'alimentation. Il faut manger aux mêmes heures et le nombre des repas diffère avec les ages, les climats et les habitudes.

Mangez proportionnellement aux forces que vous dépensez.

Dans les pays du Nord, on estime que:

L'enfant doit s'alimenter 5 fois par jour.

L'adulte 4 fois par jour.

L'homme mûr 3 fois par jour.

Le viellard 2 fois par jour.

Il faut manger lentement et n'avaler qu'après mastication complète des aliments.

On cite souvent cette boutade de Gladstone qui prétendait ne devoir la santé qu'à son habitude de mordre trente fois dans le même morceau.

En général, il faur bannir de l'alimentation les cuisines compliquées telles que celles à la sauce et les cuisines épicées qui habituent l'estomac aux exitations artificielles.

Contentez-vous de viandes rôties ou bouillies. La soupe est un très bon aliment.